Leila har inspirerat många till att baka och laga mat. 2004 gjorde hon sitt första tv-framträdande i TV4. Hon tog tittarna med storm och hon blev också vald till årets kock i TV4. Trots konkurrens från erfarna och etablerade kockar var hon den som tittarna helst ville se mer av. 2005 gick tv-serien Leilas mat för första gången och det blev totalt sju tv-serier, bland annat Leilas söta jul och Leila på landet. Hon har gett ut flera kokböcker och några av dem har även översatts till engelska. 2012 förverkligade hon en idé som hon haft ett tag – konceptbutiken Leilas General Store.

Inspiration, idéer och tips

Leilas General Store är konceptbutiken som säljer heminredningsartiklar online och i fysiska butiker. Hon öppnade nätbutiken med 500 artiklar varav flera var designade av henne själv. 2012 öppnades den första fysiska butiken i Stockholm. Idag finns Leila butiker även i Täby, Göteborg, Mariefred och Strängnäs. I hennes populära blogg hittar du förutom länkar till butikens varor även massor av härliga recept. Hon ger dessutom restaurangtips för dig som ska besöka bland annat London, Paris och New York. Leila ger även husmorstips och smarta knep på sin blogg. Leilas blogg är verkligen en gedigen inspirationskälla och har du slut på idéer och inte vet vad du ska baka kan ett besök på hennes blogg åtgärda det problemet.

Rocky road och annat gott

Det var Leila som fick oss svenskar att älska den hemgjorda sötsaken rocky road. Den godsaken har funnits förut och varit ett populärt godis i USA och England medans vi i Sverige har hållit oss till den klassiska knäcken. Leila gjorde sin egen variant av rocky road och nu har den blivit ett måste bland julgodiset i många svenska hem. Trots många godsaker och härliga bakverk bland recepten lagar Leila gärna ren mat utan tillsatser. Många av hennes recept passar både för vegetarianer och veganer utan att man tänker på det. Bland recepten på bloggen finns till exempel en kategori med ”supermat” där man hittar både mat och efterrätter som är fullproppade med nyttigheter.

Vill du känna doften av nybakade lussekatter i ditt hem? Världens dyraste krydda saffran smaksätter vårt väldoftande bakverk som hör till vid advent, lucia och jul. Det behövs cirka 100 000 krokusar som ska plockas och rensas för hand för att utvinna ett kilo saffran. Man vill gärna att lussekatterna ska bli lyckade och luftiga men även saftiga och goda. För att lyckas med julbaket finns det alltid några små knep att ta till. Var inte rädd för att misslyckas utan följ ett recept och lyssna till vad mer erfarna ger för tips.

De bästa tipsen för det lyckade julbaket

Vill du baka saftiga och goda lussekatter? För att lyckas gäller att följa några små knep och Det finns experttips hur du lyckas med julbaket. När det gäller lussekatter är det viktigt att köpa saffran av god kvalitet. För att få ut så mycket arom som möjligt kan du lägga saffranet i lite socker och sprit. Låt alla ingredienser stå framme i rumstemperatur innan du ska baka. På det sättet blandar ingredienserna sig mycket lättare med varandra. Om du ska ha russin i degen är det bra om du lägger dessa i vatten dagen innan så att de blir fuktiga. Anledningen är att de annars stjäl fukt från degen och lussekatterna blir torra.

Varifrån kommer saffranet?

Det sägs att perserna var de första som odlade saffran men även minoerna som levde på Kreta för 4000 år sedan använde saffran till allt möjligt, bland annat till smink, parfym och att strö över sängen för god sömn. Saffranet nådde Europa tillsammans med araberna när de erövrade Spanien runt år 700. När erövrarna gav sig av hade spanjorerna redan gjort saffran till en del av deras matkultur. Paella till exempel kan inte lagas till utan saffran. Till Sverige kom saffranet runt år 1200 tillsammans med handelsfarare. På grund av dess gula färg började man så småningom att baka ett bröd med saffran den mörkaste tiden på året för att mota det mörka i dörren.

Pizza har funnits sedan urminnes tider. Man tror dock att rätten, såsom vi känner den, har sitt ursprung i den italienska staden Neapel. Trots att pizza har serverats under århundraden – eller faktiskt årtusenden i en mer vid bemärkelse – kom rätten först till Sverige i slutet på 1960-talet.

Visst är det gott att äta pizza på en riktig pizzeria, men det här med att baka egen pizza är inte heller så dumt. Beroende på vilka ingredienser man väljer att ha med i toppingen kan man också göra den hemgjorda pizzan nyttigare än de alternativ som finns på pizzeriorna. Det brukar gå jättebra att baka pizza tillsammans med barn.

Så här gör du den godaste pizzadegen

Vatten, jäst, olja, salt, mjöl och jäsningstid – en god pizzadeg behöver inte vara krångligare än så! Receptet, som är inspirerat av Ica.se, räcker till sex stycken runda pizzor.

Ingredienser

• 3 ½ dl kallt vatten
• 50 g jäst
• 2 msk olja
• ½ msk salt
• 10 dl mjöl + extra mjöl till utbakningen

Gör så här

1. Häll vattnet i en bunke. Smula ner jästen och tillsätt oljan. Rör ihop ingredienserna. Tillsätt saltet.
2. Häll i mjölet och knåda blandningen till en jämn degboll. Det går alldeles utmärkt att använda en degmaskin eller hushållsassistent i detta moment.
3. Lägg degen i en stor bunke och låt den jäsa där i ca 1 till 1 ½ timme.
4. Plocka upp degen, dela den i sex mindre bitar, som du sedan ska forma till sex lika stora bollar.
5. Lägg degbollarna på ett fat eller en bricka, täck över degen med en våt handduk och ställ in i kylen i ca fem timmar.
6. Baka ut degen strax före gräddning och toppa pizzabottnarna med en massa smaskiga ingredienser. Grädda i ca 10 min (eller tills färdig).

Så här gör du den fylligaste tomatsåsen

Det finns många sätt att göra en god pizzasås. Vi föredrar att göra såsen med färska tomater som bas – i det här receptet har vi använt körsbärstomater för att skapa både en äkta och fyllig smak.

Ingredienser

• 3 st vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 400 g körsbärstomater
• 1 msk oregano
• salt
• peppar

Gör så här

1. Hacka vitlöken i fina bitar och fräs den lite lätt i olja, det vill säga så att vitlöken inte tar färg.
2. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa medan du rör om i ca en minut.
3. Häll i tomaterna och krossa dem med hjälp av en sked.
4. Tillsätt oreganon.
5. Låt nu ingredienserna koka ihop till en helt ljuvlig pizzasås i ca 15 till 20 minuter. Värmen ska vara låg och såsen ska tjockna.
6. Salta och peppra tomatsåsen efter egen smak.

3 pizzatoppingar med det där lilla extra

Kavla ut pizzadegen och toppa den enligt något av de följande tre tipsen – eller helt efter eget tycke och smak:

1. Pizzatopping med smak av tomater, pecorino och honung: 1) Ringla ½ msk olivolja på var och en av de sex pizzabottnarna. 2) Dela körsbärstomater i kvartar och fördela dem på pizzorna. 3) Krydda med lite svartpeppar. 4) Strö smuliga bitar pecorino över pizzorna. 5) Ringla ca ½ msk honung över varje pizza. 6) Grädda i ugnen. 7) Toppa med färsk basilika. .
2. Pizzatopping med smak av pepperoni: 1) Bre tomatsås över de sex pizzorna. 2) Strö över riven mozzarella. 3) Placera tunna pepperoniskivor på pizzorna. 4) Grädda i ugnen.
3. Pizzatopping med smak av bacon, svartkål och ädelost: 1) Bre crème fraiche över de sex pizzorna. 2) Krydda med lite svartpeppar. 3) Fördela skivat bacon, strimlad svartkål och ädelost på pizzorna. 4) Toppa med mozzarella.

Annat gott du kan använda som fyllning till pizzan

Du kommer långt på våra recept för pizzadeg och tomatsås. Själva pizzafyllningen kan du utforma precis som du vill ha den. Här kommer några förslag på bra topping till pizzan:

• färska tomater
• soltorkade tomater
• rucola
• olivolja
• mozzarella
• skinka
• lök
• ananas
• feferoni
• champinjoner
• oliver
• stekt kyckling
• bacon
• oxfilé
• salami
• fläskfilé
• tonfisk
• tacofärs

Låt inte ens kreativiteten sätta gränserna för de fantastiskt goda pizzor du kan göra!

Bild: © Brent Hofacker / Adobe Stock.

Många är de som igenkänner bagaren Sebastien Boudet från TV4 Nyhetsmorgon och Dessertmästarna på Kanal 5. Boudet är född i Frankrike (Paris) och har jobbat som konditor och surdegsbagare. Ett aktuellt mål är att förändra svensk matlagning och få det svenska folket att laga genuin mat varje dag. Sebastien har givit ut två böcker ”Den franske bagaren” och ”Le bakbok” och förutom det driver han också en omtyckt blogg, Brödpassion. Denna kända bagare har tidigare drivit flera bagerier men arbetar numera framförallt med att hålla kurser om riktigt bröd och då är det fokus på surdegsbröd, som är hans passion.

”Bake my day” är en bakblogg som drivs av Mattias Kristiansson. Kristiansson beskriver sig själv som ”ett kreativt kakmonster”, och menar att han försöker ”fylla ut ett smalt fack” i bakvärlden, vilket baserat på beskrivningen och innehållet av hans blogg är kreativ bakning. Kanske kände han att något liknande saknades; annorlunda och kreativa tårtor, kakor och bakverk. Andra verkar i alla fall ha tyckt det, för hans blogg är inte bara mycket framgångsrik, det är också Mattias Kristiansson själv. Förutom att driva sin blogg (ett jobb som förutom bakning också innefattar att skriva, fotografera, designa och skapa layouter) arbetar han nämligen med att göra bakjobb åt olika traditionella medier som tv, radio och tidningar. Det är med andra ord en man med många talanger. Han använde alla dessa talanger då han skapade sin bok med samma namn som bloggen, Bake my day. Karlsson har nämligen själv utvecklat recepten i boken, bakat dem, fotograferat dem och formgivit boken.

Mattias Karlsson är kanske känd för många genom tidningen Vego, en matlagningstidning som bara innehåller vegetariska recept. Karlsson är nämligen en hängiven vegan, och har haft en lång resa från att vara en lika hängiven köttätare till att införa ”köttfri måndag”, till att vara en av de mest kända veganerna i Sverige. Förutom att han driver tidningen Vego driver han nämligen också bloggen Vegoriket, och har dessutom skrivit en kokbok som helt fokuserar på vegansk mat: Vego – helt vegansk mat för alla tillfällen. Under hösten 2015 kommer han att släppa två nya böcker, och precis som innan fokuserar vardera bok på en av hans två stora passioner: vegansk mat och bakverk. Den ena heter Välkommen till vegoriket (och innehåller recept till vegansk mat) och den andra Pepparkakeland (och innehåller instruktioner och ritningar för att bygga 22 stycken annorlunda pepparkakshus).

Mattias Karlssons bloggar är med andra ord rätt plats på internet för dem med ett intresse för matlagning i allmänhet, och för bakning och vegomat i synnerhet. På internet finns det ju en plats som är rätt nästan oavsett vad man är intresserad av.

Vissa trender hämtar inspiration från epoker långt bak i tiden. Vår vurm för att baka eget bröd är en sådan. I bondesamhället var det naturligtvis en självklarhet att det bakades bröd i huset, men introduktionen av stora livsmedelsaffärer och billigt bröd i butik gjorde att fler valde att köpa färdigt bröd istället för att baka själv. Många tror också att de saknar rätt utrustning eller kompetens för att baka bröd. Sanningen är det inte kräver särskilt mycket utrustning alls, och de enklaste recepten klarar även den som helt saknar erfarenhet av brödbakning. Det är några av skälen till att brödbakning nu har fått ett uppsving.

Trender kan komma och gå, men intresset för brödbakning lär vara här för att stanna. Fler och fler har nämligen insett glädjen i att baka sitt eget bröd, och det har lett till en positiv spiral som lett till att det nu finns ett stort urval av recept och guider. Nätet är en guldgruva för alla som vill lära sig att baka bröd. Här finns det gott om information om alla typer av brödbakning, vilket gör att det går lätt att hitta ett recept eller annan information om det ena eller andra.

Det första steget för någon som är intresserad av att baka eget bröd är att se till att det finns rätt verktyg och utrustning i hemmet för att kunna grädda det. Det är framför allt just gräddningen som kräver mest av köket, där en ugn är nödvändig. Det finns dock i nästan alla svenska kök, så det är sällan brödbaket fallerar av den anledningen. En assistent är det kanske inte alla som har, men det kan underlätta vid tillagning av degen, speciellt om det rör sig om större mängder. Det går dock att göra degen för hand också.

Sedan är bara att leta upp ett recept och se till att det finns ingredienser hemma för att baka brödet. Olika brödsorter innehåller förstås olika ingredienser, och det finns alltifrån morotsbröd till russinbröd och betydligt mer exotiska varianter än så att välja på. En fördel med brödbakning är att det i nästan samtliga fall är billigare än färdigköpt bröd, så om du är lagt åt det ekonomiska hållet kan du se till att använda billiga ingredienser. När du har gjort klart degen är det bara att sätta in den i ugnen och vänta på att den blir klar. Medan du väntar kan du alltid sysselsätta dig med något annat, som att se på tv. På Canal Digital får du fler tv-kanaler att zappa mellan medan ditt bröd blir klart.

Den frilansande formgivaren och hemmabagaren Martin Johansson, från Stureby i Stockholm, surfade tidigt på surdegsvågen. På bloggen Pain de Martin delar han med sig av sina erfarenheter från bakning och tips på hur man startar en surdegsgrund. Här får den intresserade lära sig baka olika sorters bröd med en egengjord surdegsgrund och mycket mer.

Böcker
Martin Johansson är författaren bakom tre böcker om bakning; Surdegsbröd: recept och tips från en hemmabagare från år 2009, Enklare bröd från 2010 och Bröd och pizza: surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar från 2012.

Lilla surdegsskolan
Martin Johansson startade Lilla surdegsskolan på bloggen Pain de Martin den femte december 2010. Här delger Martin läsaren sitt sätt att baka surdegsbröd, en metod för hemmabakning som han har utvecklat. Här förespråkar han det enklaste sättet att starta en surdegsgrund – blanda mjöl och vatten.

Pris
Martin Johansson fick med sin bakblogg Pain de Martin Matbloggpriset år 2008.

Baka knådfritt
Med ugn fast utan andra elektriska prylar lär Martin oss att baka gott bröd. Det enda som behövs är vetemjöl, vatten, salt och jäst. Smakerna växer fram under den långa gräddningstiden.

Istället för att knåda degen så ”spänner” man den lite grann, genom att vika degens kanter in mot mitten av bunken. Det upprepas ytterligare två gånger under den första timmen som degen vilar. Efter det tredje tillfället ska degen vara puffig och fin. Därefter ska den jäsa under upp till åtta timmar, tidigast kan den bearbetas efter sex timmar.

Enligt Martin kan det goda resultatet hänföras till autolysen som medför att gluten kan utvecklas utan någon knådning.

Sista inlägget
Den 26 juni 2011 meddelade Martin Johansson att han tänkte lägga ned Pain De Martin för alltid. Skälet var att han ville sluta på topp, medan det fortfarande var roligt. Med facit i handen kom det mer att handla om ett förlängt sommarlov, eftersom han snart var i gång med bakbloggandet igen …

litemer.paindemartin.se
Bakbloggen litemer.paindemartin.se lanserades den 9 december 2011. Något som gläder hemmabagare lite var stans. Martin Johanssons båda bakbloggar – Pain de Martin och litemer.paindemartin – är sprängfyllda med recept och inspiration för den bakintresserade.

Det är den charmige, passionerade och stridbare fransmannen, den professionelle stjärnbagaren Sébastien Boudet, som driver bakbloggen Brödpassion. Fransmännen anses som bekant vara ett av världens mest passionerade folk och det kan man lätt förstå då man möter Sébastien Boudet. Tack vare bakbloggen kan alla möta honom på de youtube-filmer han själv producerar och uppträder i. Numera föredrar han att publicera dem på Vimeo.com då han tröttnat på all reklam som numera brett ut sig på Youtube.com.

Hans passion för surdegsbakning fullkomligt lyser klart. Den intresserade kan lära sig surdegsbakning dels via bloggen men även genom i hans bakbok med det självklara franskklingande namnet Le Bakbok. Den som önskar möta Sébastien Boudet öga-mot-öga får möjlighet till det under exempelvis ett boksigneringsevent.

Blogginlägg à la Sébastien
På en alldeles underbar förfranskad svenska skriver Sébastien Boudet sina inlägg på bloggen. De handlar om allt hur man på bästa sätt bakar av ett bröd, vikten av att känna ”sin” ugn och att mycket av bakandets konst också är av inkännande, intuitiv karaktär.

Petite France
Sébastien Boudet öppnade Petite France våren 2008. Det populära kaféet på Kungsholmen i Stockholm, är hans livsverk. Under tre år i rad vann Petite France tidningen På stans Gulddrake i kaféklassen.

Ny karriär för stjärnbagaren Boudet
År 2011 sålde Boudet sitt livsverk, eller som han själv uttryckte det, adopterade han bort Petite France. Nu var det dags att för den passionerade surdegsbagaren att ändra riktning på karriären. Bloggen Brödpassion är en del i karriärbyggandet liksom närvaro på olika sociala medier, bland andra Instagram.

Sébastien författar numer även böcker och har gjort teve. Boken Le Bakbok har översatts till engelska. Den engelska titeln är The French Baker och med den ligger nu världen öppen för den charmige fransosen. Han brinner också passionerat, vad annars, för att förändra det svenska utbildningssystemet i bageri- och konditorbranschen.

Tro det eller ej, han hinner även med att hålla kurser också. Nej, han säger sig inte arbeta, han lever sin passion.

En liten varning
Bloggen Brödpassion är starkt vanebildande. Det finns hur mycket intressant och spännande material som helst att drunkna i.

Den som har ont om tid bör hålla sig borta från den här sanslöst matnyttiga och surdegsprofeterande bloggen.

Bloggen Brödpassion bör avnjutas i lugn och ro. Bon appétit!